Helsingin kaupungin työpaketissa 2 kehitettiin yhdessä ylijäänyttä linjastoruokaa lahjoittavien ruokapalvelujen ja ruoka-aputerminaalien kanssa kolme mallia ruoan uudelleenjakamiselle (Hyvärinen 2025). Ravintoloiden ja esim. koulujen tarjoilusta ylijäävä syömäkelpoinen ruoka on tärkeää saada hyödynnettyä: lahjoittaa ruoka-avulle, tai myydä alennuksella asiakkaille ja/tai henkilökunnalle.
TP2 Selvitys: tarjoiluhävikin lahjoittaminen ruoka-apuun pääkaupunkiseudun ravitsemispalveluissa
Tarjoiluhävikin lahjoittamisen mallit ruoka-apuun
Malli 1: Jäähdytetty ruoka hävikkiterminaaliin
Malli 2: Lämpimän ruoan suoralahjoitus
Malli 3: Jäädytetyn ruoan suoralahjoitus
Yhteenveto malleista:
Kuvaukset: Saana Vainio/Creative Day ja Heta Hyvärinen/Helsingin kaupunki