Säännöllinen mittaaminen tekee ruokahävikin näkyväksi
Vain mittaamalla voidaan selvittää luotettavasti ruokahävikin lähteitä sekä sitä, missä vaiheessa ruoanvalmistusta ja tarjoilua hävikki syntyy. Mittauksen suunnittelu ja ohjeistus on hyvä tehdä esihenkilöiden ja henkilökunnan yhteistyönä. Mittaamiselle on myös varattava päivittäin työaikaa. Hyvä keino rutinoida mittaamista on asettaa vastuuhenkilö hävikin punnitsemiseen – toki niin, että kaikki työntekijät osallistuvat mutta vastuuhenkilö huolehtii, että mittaus tehdään päivittäin.
Hävikin mittaamiseen ja seurantaan on kehitetty useita mittaamista helpottavia työkaluja, kuten Lukeloki-ohjelma. Työpaikoilla, joissa käytetään tuotannonohjausjärjestelmää, kannattaa selvittää tuotannonohjausjärjestelmän hävikkilaskureiden käyttökelpoisuutta.
Voit lukea Jyväskylän Kylän kattauksen, Saimaan Tukipalvelut OY:n ja Porin Palveluliikelaitoksen kokemuksista ruokahävikin mittaamisesta täältä.