Oikean kokoiset astiat pitävät annoskoot sopivina
Astioiden ja ottimien koolla voidaan vaikuttaa sekä tarjoiluhävikin että lautastähteiden määrään. Oikean kokoisilla ja näköisillä tarjoiluastioilla on helpompi pitää linjastoruokailussa tarjolla suhteellisen pientä määrää ruokaa siten, että tarjottava ruoka on houkuttelevan näköinen. Hyvänä käytäntönä on ruokailun loppupuolella siirtyä käyttämän matalampia ja pienempiä tarjoiluastioita. Myös sopivat annostelukauhat pitävät ruokailijoiden ottamat annoskoot sellaisina, että lautastähdettä syntyy vähemmän.
Lautaskoon pienentämisellä voidaan tutkitusti vähentää lautasjätteen määrää. Esimerkiksi lautasten vaihtamisella pienempiin saatiin lautastähteiden määrää vähennettyä 20 prosentilla hotellin aamiaisbuffetissa. Lue myös, miten turkulaishotelli onnistui vähentämään asiakkaiden lautastähteen määrää lautasia, mukeja ja ottimia vaihtamalla.